Dialogue avec Régis Baudy

Natif du sud-ouest de la France, Régis Baudy démarre sa carrière de création et de recherche en tant qu’artiste plasticien formé aux Beaux-Arts en France et au Danemark. Ayant oeuvré plusieurs années comme vidéaste, graphiste et enseignant en communication visuelle, il se dirige ensuite vers la cuisine.

Il fonde en 2018 Beauclair, un atelier traiteur ayant pour vocation de permettre aux entreprises et aux particuliers de proposer à leur collaborateurs et convives une alternative végétale et durable.

A l’origine, tout est parti d’une fervente volonté d’allier éthique, esthétisme et diététique. Notamment en optant pour une cuisine artisanale, explorant toute la richesse du végétal avec un cahier des charges exigeant en matière de lutte contre le gaspillage. Un projet entrepreneurial à contre-courant qui va fêter ses 5 ans cette année. Les défis sont encore nombreux. C’est un véritable challenge, c’est ce qui le passionne et anime son quotidien.

Pour ce dialogue avec Terrain Vague, Régis Baudy à opté pour la création d'une série d’amuse-bouche. Une magnifique occasion pour lui de se réfugier dans une ode à la poésie. Ce temps suspendu ou l’on s’autorise à s’émerveiller sur la sérénité que procure une assiette en relief, une branche de fenouil, la couleur d’une crème végétale, la légèreté d’une poudre de betterave. Des volumes, des textures et des saveurs singulières qui rappellent la nécessité de célébrer, dès que l’on en a la possibilité, tout processus créatif et leurs flots de surprises.